Dans le cadre du 40e anniversaire du jumelage avec la Ville de Parme, ville Créative de gastronomie de l’UNESCO, et des liens avec l’Italie, la Ville de Tours se joint à l’évènement de la « Semaine de la cuisine italienne dans le monde », qui mobilise l’ensemble du réseau consulaire italien.
À Tours, c’est une semaine de découverte de la cuisine italienne qui a été organisée du 25 au 30 novembre 2019, avec pour point fort la journée du mardi 26 novembre 2019, en présence de :
- Madame la Consule Générale d’Italie en France, Emilia Gatto
- Monsieur le Maire de Parme, Federico Piazzarotti
- Monsieur Cristiano Casa, adjoint au Maire, délégué aux relations internationales, Tourisme et Projet UNESCO
- Monsieur Jérôme Tebaldi, adjoint au Maire délégué aux relations internationales et au rayonnement
- Madame le Proviseur du lycée des métiers de l’hôtellerie restauration Albert Bayet, Madame Anne Farge
- Monsieur l’IEN ET Economie Gestion, Filières Hôtellerie-Restauration/Alimentation, Jean-Luc Lapeyre
- Monsieur le DDFPT-HT du lycée des métiers de l’hôtellerie restauration Albert Bayet, Basile Huger
Lundi 25 novembre : Déjeuner italien réalisé au lycée par les élèves de seconde Bac Pro Cuisine et CSR pour les élèves de Terminale BAC Pro Cuisine et CSR.
Mardi 26 novembre :
- Table ronde – 17h30/19h30 organisée par l’Université de Tours, l’IEHCA, Lorenzo Kihlgren Grandi, et avec la Ville de Parme sur le thème " la promotion de l’héritage et de la créativité gastronomique en tant que levier de développement urbain durable ".
- Cocktail dinatoire réalisé par les élèves de Terminale BAC Pro Cuisine et CSR.
BUFFET AVEC LES PRODUITS DE PARME
Charcuterie et Parmigiano Canapés aux anchois Gâteau aux épinards et ricotta Soupe aux tomates Cappelletti en bouillon (ravioles) Cadre italien (pâtes Barilla fourrées à trois couleurs)
TORTELLI DI ERBETTA
Pâtes aux œufs typiques de Parme avec fromage blanc (ricotta) et épinards assaisonnés au beurre et Parmigiano
PAPPARDELLE AU RAGU DE STROLGHINO FRAIS Pâte longues aux œufs, ragoût de strolghino (viande de porc), légumes
COIN DOUX
Sbrisolona (gâteau sec aux amandes), Duchesse (gâteau au chocolat), sauce zabaglione, zuppa inglese (gâteau à la liqueur, crème pâtissière), salami au chocolat
Cette soirée est l’aboutissement de deux jours de découverte de la cuisine parmesane, de la découverte de produits traditionnels et de la transmission de pratiques et des savoir-faire auprès des élèves du Lycée des métiers de l’hôtellerie restauration Albert Bayet accompagnés de deux chefs et une sommelière de Parme en résidence.