L’alimentation des hommes est régie par les possibilités des écosystèmes et conditionnée par des normes économiques et sociales, culturelles et religieuses, sanitaires et médicales, etc… Les pratiques alimentaires des humains s’inscrivent donc nécessairement dans des limites et opportunités qui peuvent être intériorisées, subies ou revendiquées. Peut-on dès lors parler de choix ?
