François CHEVALIER, professeur de restaurant au lycée Chateauneuf d’Argenton sur Creuse et barista a accueilli au Family’s Coffee Shop à Chateauroux des enseignants afin de leur proposer une journée dédiée à la découverte des variétés de café et aux techniques de préparation.

• Présentation des variétés de café

La matinée a débuté par une présentation des différentes variétés de café, mettant en lumière les spécificités des grains d’Arabica et de Robusta. Les participants ont pu découvrir les arômes uniques de chaque variété, ainsi que leurs origines géographiques et leurs méthodes de culture. Cette introduction a permis de comprendre l’importance de la diversité dans le monde du café et son impact sur le marché mondial.

• Le Marché du café en 2025

Le marché du café en 2025 est en pleine effervescence. Selon les prévisions, la taille du marché devrait atteindre 132,13 milliards USD en 2025 et continuer à croître à un taux annuel composé de 4,72 % pour atteindre 166,39 milliards USD d’ici 2029. Cette croissance est soutenue par une demande accrue, malgré les défis liés à la production et aux aléas climatiques. Les principaux acteurs du marché, tels que JAB Holding Company, Nestlé SA, et Lavazza, continuent d’innover pour répondre aux attentes des consommateurs.

• Les Critères pour un bon expresso

L’un des moments forts de la matinée a été la démonstration des critères essentiels pour réaliser un bon expresso. François CHEVALIER a partagé ses astuces pour obtenir une mouture parfaite, une pression idéale et une température optimale. Les participants ont pu déguster des expressos préparés avec soin, appréciant ainsi la différence entre un café bien préparé et un café ordinaire.

• Réalisation de cappuccino et travail de la mousse de lait

La réalisation de cappuccinos a également été au cœur de cette matinée. François CHEVALIER montré comment obtenir une mousse de lait onctueuse et crémeuse, essentielle pour un cappuccino réussi. Les participants ont pu s’exercer à cette technique, découvrant les subtilités du travail de la mousse de lait.

• Initiation au Latte Art

Pour clore cette journée riche en découvertes, une initiation au latte art a été proposée. Les participants ont appris à créer des motifs artistiques sur la surface de leurs cafés, transformant ainsi une simple tasse de café en une véritable œuvre d’art. Cette activité ludique et créative a suscité l’enthousiasme de tous.