Dans le cadre d’une formation intensive destinée aux professeurs spécialisés en service et commercialisation, ceux-ci ont accompagnés de 3 formateurs experts (Maud BONITHON, Christophe SAULNIER - responsables du BP Sommellerie - et Florian BALZEAU - enseignant au lycée Chateauneuf d’Argenton Sur Creuse et vice-président de l’USDF Val de Loire). Les participants ont pu approfondir leurs connaissances à travers une série d’ateliers captivants et interactifs.

• Analyse sensorielle et perfectionnement à la dégustation des vins
  Les stagiaires ont été initiés aux techniques d’analyse sensorielle, apprenant à identifier et à décrire les arômes, les saveurs et les textures des vins. Des exercices pratiques ont permis de perfectionner leur palais et d’affiner leur capacité à déguster les vins de manière professionnelle.

• Veille professionnelle et lexique du vin
  Cet atelier a mis l’accent sur l’importance de la veille professionnelle dans le secteur viticole. Les participants ont été familiarisés avec le lexique spécifique du vin, essentiel pour communiquer efficacement dans ce domaine. Ils ont également appris à se tenir informés des tendances et des innovations du marché et découvert le métier de " SOBRELIER ".

• Régions, cépages et profils aromatiques
  Une exploration approfondie des différentes régions viticoles, des cépages emblématiques et de leurs profils aromatiques a été proposée à travers un exercice d’analyse olfactive où les stagiaires devaient identifier des arômes

• Les Vins du moment : vin orange, vin nature, vin désalcoolisé
• Une séance d’analyse sensorielle dédiée aux tendances actuelles du marché du vin a permis aux stagiaires de découvrir les spécificités des vins orange, nature et désalcoolisés. Ils ont pu apprécier ces vins en dégustation et comprendre leur processus de fabrication ainsi que leur positionnement sur le marché.

Ouverture d’un vin effervescent

• Lors de cet atelier pratique, les participants ont appris les techniques d’ouverture des vins effervescents. Ils ont eu l’opportunité de déguster un Montlouis-sur-Loire de chez Jacky Blot ainsi qu’un Crémant de Loire, deux exemples parfaits pour illustrer la diversité et la richesse des vins pétillants.

• Repas avec travail sur les accords mets-vins
  - Un repas gastronomique a été organisé pour mettre en pratique les connaissances acquises sur les accords mets vins. Les stagiaires ont appris à harmoniser les saveurs des plats avec celles des vins, créant ainsi des expériences gustatives mémorables.

• Technique de sommellerie : décanter, carafer
  Les techniques de décantation et de carafage ont été enseignées lors de cet atelier pratique. Les participants ont appris à préparer les vins pour la dégustation, en optimisant leur expression aromatique et gustative.

Cette formation intensive a permis aux stagiaires de développer une expertise solide dans le domaine du vin, alliant théorie et pratique, grâce à l’encadrement de professionnels passionnés et à la richesse des ateliers proposés.