Le Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-Bains a vibré, le 25 mars dernier, au rythme de la 14ème édition du Trophée Thonon Chateldon. Ce concours unique, qui valorise le binôme entre un Candidat Élève et un Jeune Professionnel, a une nouvelle fois prouvé que la transmission est le cœur battant des métiers de la salle. Cette édition a été marquée par la présence d’un jury d’un niveau exceptionnel, composé de nombreux Meilleurs Ouvriers de France Maître d’Hôtel (Didier GALOPIN, Serge GOULAIEFF, Frank JOSSERAND, Mickaël BOUVIER, Jean-Pierre FONTENILLES) et de professionnels reconnus de la restauration.

Le concours a eu l’immense honneur d’être parrainé par Louis MORIN, MOF Maître d’Hôtel 2023 (ancien élève du Lycée Savoie Lémant) et Directeur du célèbre restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or. Sa présence a apporté une aura de rigueur et d’élégance, inspirant les candidats par son parcours exemplaire au sein de l’une des plus grandes maisons de la gastronomie mondiale

Martin TOMALA, le jeune professionnel, a dû faire preuve d’un sang-froid lors d’épreuves techniques denses :

• Le Plateau de Fromages "Mère Richard" : il dû composer et justifier une présentation mettant en scène trois produits de la vallée du Rhône : l’AOP Picodon, l’IGP Saint-Marcellin et l’AOP Fourme de Montbrison et les associer à une boisson. Il a choisi de mettre en avant une absinthe locale aromatisée aux amandes de Pithiviers présentée dans la célèbre fontaine.

• Argumentation Commerciale : Dans la peau d’un maître d’hôtel, ils ont pris la commande d’une table de trois couverts (incluant un client anglophone) en s’appuyant sur une carte de 15 boissons créée par leurs soins.

• Culture Générale : Un test de reconnaissance sur "La restauration au temps de la Belle Époque" a mis au défi leur connaissance de l’âge d’or du service.

Nina AVERLANT MILLET, devait faire preuve de créativité et art de recevoir. Elle a brillé par leur minutie et son sens de l’esthétique.

• Cocktail Diététique "Création", réalisé en direct un cocktail sans alcool à base de fruits ou légumes frais et d’eaux de la source ALMA, accompagné d’une fiche technique complète.

• Arts de la Table : Le défi consistait à dresser une table gastronomique pour deux personnes évoquant l’élégance d’antan, en intégrant des pièces de la maison DEGRENNE.

• Théorie : Ils ont également été testés sur l’évolution du service en salle et les plats emblématiques de l’époque.

Le point d’orgue a été l’épreuve de service de 2h30 où le binôme a assuré le déjeuner de deux tables (une de 2 et une de 4 couverts). Pendant que le Jeune Professionnel s’illustrait sur la découpe d’une Selle d’Agneau de Pauillac au guéridon, le Candidat Élève gérait avec précision la prise de commande, le service des boissons ou encore le filetage d’une truite. Ensemble, ils ont orchestré un service à la française et au guéridon d’une grande fluidité, sous l’œil expert du jury.

Après ce service éprouvant, tous les candidats ont bénéficié d’une masterclass animée par Louis MORIN sur le pigeon au sang découpé à la volée.

La soirée s’est achevé par un repas d’exception orchestré par les étudiants du lycée qui avaient pour l’occasion transformé le restaurant d’application en ambiance " Belle Époque ".

La page du Trophée Thonon Châteldon