Le 17 mars, le lycée Val de Loire à Blois a accueilli 54 candidats pour les sélections de l’édition 2026. Cette session marquait la première présidence d’Antoine Pétrus (double MOF), qui a instauré un format modernisé. L’organisation a été optimisée pour réduire l’attente des candidats (maximum 25 minutes) et leur offrir les meilleures conditions de performance grâce à l’aide de 75 élèves. Le jury, composé de 70 professionnels, a été volontairement équilibré : moins de 50 % de MOF afin d’intégrer des expertises variées (maîtres d’hôtel, sommeliers, fromagers). Chaque candidat a été évalué de manière rigoureuse sur 105 critères durant 1 h 15.
Antoine Pétrus a souhaité des ateliers « facilités » et concrets, reflétant la réalité du métier :

• Culture professionnelle : Un QCM de 45 questions sur la culture générale et les nouvelles technologies.

• Commercialisation : Argumentation sur des vins rosés et propositions d’accords (incluant une option sans alcool).

• Expertise technique : Gestion des allergènes et reconnaissance/découpe de fromages AOP (en partenariat avec Hervé Mons).

• Enjeux modernes : Un atelier RSE sur la valorisation des produits (carotte, citron) pour limiter les pertes, ainsi qu’une épreuve de management (briefing d’équipe).

Les résultats seront communiqués d’ici un mois. Les candidats retenus participeront à la finale prévue au dernier trimestre 2026. Pour la première fois, cette finale se déroulera en présence des autres classes du pôle restauration (cuisine, sommellerie et bar), affirmant une volonté de transversalité et de modernisation des métiers de la salle.