Pédagogie active en hôtellerie-restauration : cinq idées inspirantes pour motiver les élèves (et les préparer au monde professionnel !)
Cinq projets innovants pour dynamiser les cours, inspirés par le lycée Jacques Cœur à Bourges.
Publié le 25/11/2025
Enseigner l’hôtellerie-restauration ne se limite pas aux cours théoriques ou aux démonstrations en cuisine. Pour former des professionnels polyvalents, créatifs et engagés, le lycée Jacques Cœur à Bourges innove avec des projets concrets, ludiques et collaboratifs.
1 - L’immersion terrain : de la vigne à l’assiette
Les étudiants en BTS MHR ont troqué leurs uniformes contre des sécateurs pour participer aux vendanges dans un domaine viticole local.
Objectifs
- Comprendre la traçabilité des produits et la valorisation du terroir.
- Développer l’esprit d’équipe et la résilience (le travail de la vigne, c’est sportif !).
- Créer du lien avec les producteurs locaux, essentiel pour les futurs restaurateurs.
Une sortie terrain vaut mille cours magistraux pour ancrer les notions de qualité et de saisonnalité.
2 - Le jeu de piste : découvrir son lycée en s’amusant
Un jeu de piste organisé pour les BTS 1ère année, avec énigmes et défis pour explorer les lieux clés du lycée (vie scolaire, self, espaces de travail...).
Objectifs
- Briser la glace en début d’année et renforcer la cohésion de groupe.
- Familiariser les élèves avec leur environnement de travail de manière ludique.
3 - Le challenge créatif : inventer un restaurant en équipe
Les étudiants imaginent un concept de restaurant complet (nom, thème, menu, ambiance, stratégie commerciale) et le présentent devant un jury.
Objectifs
- Stimuler la créativité, l’argumentation et l’esprit d’initiative.
- Travailler en mode projet, comme en entreprise.
4 - L’apprentissage par l’événementiel : afterwork, tombola et ventes gourmandes
Les élèves ont organisé des événements (afterwork, tombola, vente de pâtisseries) pour financer un voyage pédagogique.
Objectifs
- Apprendre la gestion de projet, la communication et la logistique.
- Développer des compétences transversales (accueil, service, comptabilité).
5 - La section européenne : allier langue et gastronomie
Un projet 100 % en anglais autour d’un déjeuner typique
Objectifs
- Pratiquer une langue étrangère en contexte professionnel.
- Découvrir une autre culture culinaire et renforcer l’ouverture d’esprit.
6 - Le Cluedo grandeur nature pour découvrir les locaux
Les secondes STHR ont du résoudre une enquête dans les espaces professionnels du lycée (cuisines, restaurant d’application).
Objectifs
- Dédramatiser la découverte des locaux et des équipements.
- Encourager la curiosité et le travail en équipe.