La 10ᵉ Rencontre Régionale de la Restauration

En partenariat avec les Rendez-vous de l’Histoire, l’IEHCA (Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation), la CCI Centre-Val de Loire, la Région Centre-Val de Loire et les Maîtres Restaurateurs CVL, la 10ᵉ édition de la Rencontre Régionale de la Restauration s’est tenue le lundi 6 octobre 2025 au Lycée Hôtelier de Blois.
Cette édition anniversaire a également célébré les 15 ans de l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

Un rendez-vous fédérateur autour du patrimoine culinaire

Véritable temps fort de l’automne gastronomique régional, cet événement a permis de favoriser les échanges entre les acteurs du territoire, qu’ils soient restaurateurs, producteurs, enseignants, étudiants ou décideurs, et de mettre en valeur le rôle essentiel de la restauration dans l’économie locale et le tourisme.
Premiers employeurs du secteur, les restaurateurs ont été salués comme de véritables ambassadeurs du patrimoine et de l’identité du territoire, valorisant les produits locaux et de saison et perpétuant l’art de vivre à la française.

Un programme riche et engagé

17h30 – Table ronde :

Sous le thème « Patrimoine culinaire, culture commune et attractivité : le rôle moteur des restaurateurs », la table ronde, organisée dans le cadre de l’Économie aux Rendez-vous de l’Histoire, a réuni plusieurs intervenants de renom :

• Olivier Etcheverria, géographe (Université d’Angers)

• Arnaud Gauthier, chef à l’Auberge Saint Fiacre

• Christine Ferrer-Klajman, économiste (Université de Tours)

• Alice Letellier, représentante de Granica

• Philippe Roussy, président de la CCI Touraine
• La discussion a été animée par Kilien Stengel, enseignant à l’IEHCA et à l’Université de Tours.
  Les échanges ont permis de souligner combien la restauration joue un rôle central dans l’attractivité des territoires, en associant identité culturelle, économie locale et durabilité.

19h30 – Dîner d’exception :

La journée s’est poursuivie par un dîner festif et gourmand, préparé par les Maîtres Restaurateurs, les associations de restaurateurs et les élèves du Lycée Hôtelier de Blois, membres du Réseau EHCVL – École Hôtelière Centre-Val de Loire, en lien avec le Campus des Métiers et des Qualifications Partenaires des Métiers de l’Alimentation et du Tourisme (PatMAT).
Cette soirée, placée sous le signe de la convivialité et de la générosité, a mis à l’honneur le plaisir de la table à la française et a offert aux convives une véritable expérience culinaire inoubliable.

Former, valoriser et transmettre

Au-delà de la dimension festive, cette 10ᵉ Rencontre Régionale a illustré le lien fort entre formation, territoire et savoir-faire.
Elle a contribué à valoriser les filières Hôtellerie-Restauration des lycées régionaux, notamment celles portant le label circuits courts, impliquant huit établissements et soixante élèves de la session 2026.
L’événement a ainsi renforcé les synergies entre les acteurs économiques, éducatifs et culturels du territoire, et mis en lumière les talents de demain, fiers représentants de la gastronomie régionale.