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La journée a commencé par un tour d'horizon de ce qui se pratique dans les établissements scolaires puis explication de la façon de travailler du chef dans son restaurant et sa philosophie. Romain THEVENON a ensuite réalisé une recette zéro déchet. |
Puis travaille en binômes des professeurs sur la mise en valeur d un produit en zéro déchet avec conseil et astuce du chef. |  |
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